水分活度儀通過測量物料中水分的能量狀態(tài)（即水分活度，Aw），精準預(yù)測其微生物穩(wěn)定性、化學反應(yīng)速率與物理性質(zhì)變化。與總水分含量不同，水分活度（0.000~1.000）直接關(guān)聯(lián)產(chǎn)品是否易滋生霉菌、細菌或發(fā)生美拉德反應(yīng)，是保質(zhì)期評估與配方優(yōu)化的關(guān)鍵指標。
水分活度儀的高精度源于多個核心部件的精密協(xié)同，咱們來一起了解一下吧。
1、傳感器系統(tǒng)
決定測量精度的核心。主流技術(shù)有：
電容式濕度傳感器：通過高分子薄膜電容感應(yīng)樣品上方密閉空間的相對濕度（RH），因Aw=RH%/100，間接測定水分活度。響應(yīng)快、穩(wěn)定性好、壽命長，是現(xiàn)代儀器主流；
露點傳感器：冷卻鏡面至結(jié)露，通過光學檢測露點溫度，計算飽和蒸汽壓，精度高（±0.003Aw），常用于校準或應(yīng)用；
電阻式傳感器：利用吸濕材料電阻變化測濕，成本低但易老化。
傳感器需定期校準（常用飽和鹽溶液，如LiCl、NaBr），確保長期可靠性。
2、測量腔體
由不銹鋼或惰性材料制成，容納樣品并形成密閉空間。其設(shè)計至關(guān)重要：
氣密性：蓋體帶O型密封圈，確保無外界濕氣干擾，是測量準確的前提；
體積優(yōu)化：腔體小巧，減少平衡時間；
溫度控制：內(nèi)置高精度溫度傳感器（±0.1℃），因水分活度受溫度影響顯著，必須恒溫測量（通常25℃）。部分機型帶主動溫控（Peltier制冷/加熱）。
3、樣品盤與支架
樣品盤：多為淺盤設(shè)計，增大樣品表面積，加速氣相平衡。材質(zhì)耐腐蝕（如玻璃、不銹鋼），可拆卸清洗；
支架：固定樣品盤，確保其位于傳感器正下方，氣流路徑最短，縮短平衡時間。
4、控制與數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)
集成微處理器與觸摸屏，實現(xiàn)：
自動采集傳感器信號，實時顯示Aw與溫度曲線；
智能判斷平衡終點（如連續(xù)5分鐘變化<0.001Aw）；
數(shù)據(jù)存儲（可存數(shù)百組）、時間戳記錄與統(tǒng)計分析；
支持USB、藍牙或Wi-Fi輸出至電腦或云平臺。
5、顯示與操作界面
高清LCD或觸摸屏，實時顯示：
當前Aw值、溫度、平衡進度；
歷史數(shù)據(jù)、統(tǒng)計圖表（均值、標準差）；
系統(tǒng)狀態(tài)與校準提示。
按鍵或觸控操作，界面簡潔，便于快速上手。
6、校準與驗證功能
自動校準提醒：根據(jù)使用頻率提示校準；
多點校準：支持2-3種飽和鹽溶液同時校準，覆蓋低、中、高Aw范圍；
驗證模式：使用標準溶液快速驗證儀器狀態(tài)。
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